Rezept 1: Ofenlachs auf buntem Wurzelgemüse & Brokkoli
Zutaten für 2 Personen: 2 frische oder aufgetaute Lachsfilets (je ca. 125–150 g), 1 kleiner Brokkoli (in Röschen geteilt), 2 Möhren (in Scheiben), 1 rote Zwiebel (in Spalten), 2 EL Rapsöl, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, etwas Dill.
Zubereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren und Zwiebeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Rapsöl beträufeln und 10 Minuten vorbacken. Anschließend Brokkoliröschen und Lachsfilets dazulegen. Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln, würzen und weitere 12–15 Minuten garen, bis der Fisch saftig glasig ist.
Rezept 2: Schneller Berglinsentopf mit Karotten & Vollkornbrot
Zutaten für 2 Personen: 150 g Berglinsen (braun, ungekocht), 1 Zwiebel, 2 Möhren, 1 kleines Stück Sellerieknolle, 600 ml Gemüsebrühe, 1 EL Rapsöl, 1 EL Apfelessig, 1 Lorbeerblatt, frische Petersilie, 2 Scheiben Roggenvollkornbrot.
Zubereitung: Zwiebel, Möhren und Sellerie fein würfeln und in Rapsöl 2 Minuten andünsten. Die Linsen dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Den Topf vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und mit einem Spritzer Apfelessig abschmecken. Mit gehackter Petersilie und Vollkornbrot servieren.
Rezept 3: Cremiges Kichererbsen-Spinat-Curry mit Vollkornreis
Zutaten für 2 Personen: 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht), 250 g frischer Blattspinat (oder 200 g TK-Blattspinat aufgetaut), 1 kleine Dose Kokosmilch (200 ml), 1 TL gelbes Currypulver, 1 TL geriebener frischer Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Rapsöl, Naturreis als Beilage.
Zubereitung: Knoblauch und Ingwer fein hacken und in Rapsöl kurz anbraten. Currypulver einrühren, damit sich die ätherischen Öle entfalten. Kichererbsen und Kokosmilch dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Nach Belieben mit etwas Limettensaft abschmecken.
Rezept 4: Pellkartoffeln mit Kräuterquark & Feldsalat
Zutaten: 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 250 g Speisequark, 1 Bund Schnittlauch, 1 Schuss Mineralwasser, 1–2 EL kaltgepresstes Leinöl, 100 g Feldsalat.
Zubereitung: Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Währenddessen den Quark mit Mineralwasser cremig rühren, frischen Schnittlauch, Salz, Pfeffer und das Leinöl unterziehen. Zusammen mit frischem, gewaschenem Feldsalat anrichten.